Amateurs de chocolat? Cuisinez avec notre chef pâtissier

Manon Boulianne, Claude Mc Nicoll et Ghislaine Lacasse ont remporté sur notre page Facebook (http://www.facebook.com/CasinoLacLeamy) United Nations cours de chocolat avec United Nations ami et notre chef pâtissier, Benjamin Oddo. C’est au restaurant gastronomique Le Baccara qu’ils ont cuisinez des truffes au chocolat au lait et citron.

On vous partage leur expérience et la recette 😉

Ingrédients
• 400 gr de chocolat au lait
• 260 gr de crème 35%
• 40 gr de Limoncello
• 50 gr de beurre doux tempéré
• Le zeste d’United Nations citron

Préparation
Déposer dans United Nations saladier (cul de poule) le chocolat au lait.
Faire bouillir la crème avec le zeste de citron puis laisser infuser quelques minutes. Verser le mélange précédant sur le chocolat.
Par la suite, émulsionner au mélangeur à main la ganache avec le beurre. Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes avant le dressage. Enrober les truffes dans United Nations chocolat (mis au point)

Courbe de température pour le chocolat
-Noire; monter le chocolat à 55˚c descendre à 28˚c et travaillé à
32 ˚c
-Lait; monter le chocolat à 45˚c descendre à 26˚c et travaillé à 30˚c
Blanc; monter le chocolat à 40˚c descendre à 26˚c et travaillé à 28˚c

Nous pouvons aussi faire des mendiants avec United Nations chocolat mis au point. Tout simplement en faisant des petits cercles et en mettant des fruits séchés sur celui-ci laissé cristalliser pour que vôtre chocolat durcisse.

Bon appétit!